主產(chǎn)地及流傳區(qū)域：安海

　　制作原料和制作工藝：主要原料有豬前腳、白糖、高粱酒、食鹽、香料少許。

　　1.選生豬直徑寸余長(zhǎng)的帶蹄前腳，剝離豬腳中的骨頭與豬蹄；

　　2.取豬腰條的瘦肉、少許豬筋與白糖、高粱酒、食鹽、香料按一定的比例調(diào)和剁碎后，填入豬腳里；

　　3.用針將豬腳縫嚴(yán)，再用洗凈的白紗布緊緊包扎起來(lái)，用紗線將豬腳繞圈捆緊；

　　4.入開(kāi)水鍋煮約個(gè)把鐘頭，撈起晾干，拆開(kāi)線與布，以利刃沿捆蹄橫截面切成橢圓形薄片，斜碼于盤(pán)食用。

　　【小吃小品】 

　　晉江的小吃，以安海、深滬最多，足夠擺滿一桌。

　　但食小吃，萬(wàn)不可迫不及待地一網(wǎng)打盡，那是赴宴式的吃法。滿桌的美味，先動(dòng)哪個(gè)？舉箸躊躇，食畢百味入肚，又不得精髓。倒是那今朝嘗這個(gè)，明日食那個(gè)，東家吃一兩樣，西家也挑一兩樣。小吃之樂(lè)，自然而然地，就從一家一家的尋訪中一點(diǎn)一滴地滲出來(lái)，回味無(wú)窮。

　　比如尋安海的小吃，土筍凍，菜粿，粩花，五香卷，一家一家走，然后就是麻棗、捆蹄，走得腳酸，吃得肚撐。

　　安海施厝巷11號(hào)，當(dāng)?shù)厝硕贾溃μ憷系赇仯卦谑菔萑锕沤謱訉盈B疊的民居里。斯地正在舊城改造，教人尋起來(lái)有些費(fèi)勁。好在有人帶路，彎過(guò)幾條巷子，就看見(jiàn)紅磚白石矮土墻了。

　　我們來(lái)得巧，午后，央視二套美食欄目正播著“李慨捆蹄”，捆蹄之盛名可見(jiàn)一斑。

　　掌門(mén)的卻一再說(shuō)，老了，身體大不如前，做不動(dòng)了。

　　好在這手藝已傳至第四代人身上。這樣算起來(lái)，李慨捆蹄該是百歲小吃了。

　　始終偏居一隅，始終手工縫制，初衷不改，寒來(lái)暑往，百多年來(lái)，聚集了一批又一批的饕餮之客，恐唯李慨捆蹄一家矣。

　　捆蹄的制作是一門(mén)廚藝，亦是針線活兒，是體力活兒，考驗(yàn)的是耐心與毅力。所用的器具不外是刀、竹片、紗線、純白紗布，還有縫麻袋用的針，聽(tīng)起來(lái)不像做小吃，倒像做篾器或布袋等農(nóng)具。

　　捆蹄選料，以生豬直徑寸余的帶蹄前腳為最佳，前腳直，易成型，做起來(lái)好看，吃起來(lái)筋道足。說(shuō)做捆蹄是體力活，皆因剝離豬腳的骨頭與豬蹄，費(fèi)力也費(fèi)時(shí)，而且得細(xì)致謹(jǐn)慎，防止割破豬腳外皮。剝凈骨頭與蹄后，取豬腰條的瘦肉、豬筋與糖、鹽、高粱酒、香料調(diào)和剁碎，填入豬腳里，一定要填實(shí)填滿。然后將豬腳縫嚴(yán)，扎以白紗布，用紗線繞圈捆緊，入鍋水煮約個(gè)把鐘頭，撈起晾干即可拆食。

　　食用時(shí)，以利刃沿橫截面切成橢圓形薄片，斜碼在瓷盤(pán)上，洗幾棵芫荽點(diǎn)綴，活脫脫像寫(xiě)意山水，讓人不忍動(dòng)箸。直至舉筷，佐以醬醋，或甜辣醬，酥脆香甜，自不當(dāng)說(shuō)。

　　“捆蹄”之名，概因扎布線捆豬腳之故。捆蹄之狀，確若一只完好的豬腳，圓筒狀，色澤紅潤(rùn)。切片后，白里透紅，光看，就誘人。若下酒，尤其是白酒兒，更是不可多得之美味。因此，晉江婚慶喜宴，打頭第一道冷盤(pán)，除海蜇頭、醬鴨爪、鹵豬舌外，最有分量的就是捆蹄片。

　　同行的勝利兄說(shuō)，捆蹄甫一入口，淡淡的，細(xì)細(xì)嚼一嚼，一絲甜香就慢慢地自舌尖齒間冒出，愈嚼愈香，直教人不忍咽下去。

　　這，就是捆蹄令人垂涎之處了。